烘焙食品的制作是手藝活，不動手或動手少是學(xué)不成的。熟練的操作技巧只能來之于平時鍥而不舍的努力。"業(yè)精于勤"，只要勤學(xué)苦練，不斷分析、總結(jié)，制作技術(shù)才會日趨熟練。

扎實地練好基本功，切實掌握各項操作技能，這是掌握面點制作技術(shù)的重要途徑。

至于實踐的形式則是多種多樣。如觀摩教師演示，個人操作，參加實習(xí)勞動等都是提高操作技能的有效措施，此外，月餅廠家還可通過看有關(guān)的照片、幻燈、錄像;看商店、飲食店的糕點展品;觀摩名師表演等也會大有收益。總之，利用一切機會，勤看、勤問、勤想、勤練，月餅廠家一定能夠收到滿意的效果。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)

烘焙制品品種極其繁多，制作方法也是千變?nèi)f化，但只要掌握了各類面點的制作規(guī)律，抓住其選料、和面、制餡、成形、成熟各道工序中的技術(shù)關(guān)鍵，糕點批發(fā)任何品種都不難掌握。此外，在學(xué)習(xí)烘焙食品制作時，應(yīng)該選擇在技術(shù)上有普遍性、代表性的典型品種，通過典型品種的制作，做到舉一反三，觸類旁通，糕點批發(fā)這樣才能爭取在短時間內(nèi)掌握許多花色品種的操作技術(shù)。

繼承發(fā)展

作為新一代的烘焙食品制作師，綠豆糕代加工應(yīng)在具有堅實的理論知識和實際操作技能的基礎(chǔ)上，廣泛博覽，尋本求源。綠豆糕代加工一方面要注意中外烘焙食品制作新的研究成果，有意識地學(xué)習(xí)和借鑒國外烘焙食品制作的先進技藝;另一方面繼承和發(fā)掘中國面點制作的寶貴遺產(chǎn)，將民族的傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大，不斷地研究探索新品種、新花樣、新技術(shù)，為發(fā)展中國烘焙食品制作技術(shù)做出貢獻。