月餅怎么上色？蘇州豐源樓食品月餅制造商-告訴你！
據(jù)蘇州月餅廠家介紹，呈色因素主要有美拉德反應和焦糖化反應兩種，且以前者為主。
美拉德反應是還原糖中的羰基和蛋白質中的氨基在一定條件下引起的一系列混沌反應。蘇州月餅廠家認為，zui終的結果是金* * *的特殊香味。影響美拉德反應的因素主要包括以下幾個方面:
1.還原糖和氨基酸的種類，果糖、葡萄糖等單糖容易讓zui參與反射，而蛋液中的蛋白質添加了更容易參與反射的氨基酸。
2.專注。當反應物濃度達到85%-90%時，反應速度會很快達到。
3.溫度。當反應物處于低溫時，其反應速度很慢。蘇州月餅廠家認為，反應速度會隨著溫度加快，溫度達到150℃以上就會劇烈。
4.pH值，河源月餅廠蘇州副反應，影響產品口感。所以在制作面團的時候，開水的量要適中，要根據(jù)糖漿的酸度隨時調整。
