現(xiàn)在，月餅生產(chǎn)中Z常見的問題是摻假和偷工減料。食品科學(xué)的發(fā)展在提高食品質(zhì)量方面發(fā)揮了不可磨滅的作用，但它也被一些不法分子用來造假。

如豆沙餡混合熟面粉或餅粉，減糖，加入糖精，蓮蓉混合白蕓豆或土豆，加入蓮子精;菠蘿餡中沒有菠蘿，以冬瓜、白糖為主要質(zhì)料，增加色素和菠蘿香精，沒有蜜瓜餡，只用冬瓜、白糖、香精、色素熬制;廣式烏仁月餅每制造100公斤月餅，需運(yùn)用14公斤以上的烏仁果質(zhì)料。但是，由于烏仁果料的單價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越月餅的價(jià)格，水果料的數(shù)量被減少了。

月餅理化目標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目按GB19855《月餅國家規(guī)范》規(guī)則的皮填充率、干失重、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目進(jìn)行。月餅批發(fā)的健康目標(biāo)包含《蛋糕國家規(guī)范》，該規(guī)范規(guī)則了皮與餡的比例、干減重、總糖、脂肪、蛋白質(zhì)等。健康目標(biāo)包含，例如，飲食。

(1)理化目標(biāo)檢測(cè)





華美月餅團(tuán)購,華美月餅批發(fā),華美月餅廠家

(1)餡量:取3個(gè)樣品，別離以0.1克感的z小刻度值稱凈重，將餅皮和餡心分開，批發(fā)稱餅皮質(zhì)量，按公式核算，核算3個(gè)樣品的算術(shù)平均值。

式中:X——充填量(%);

M——蛋糕餡料重量(克);

M——蛋糕的總重量(克)。

枯燥失重試驗(yàn):按GB/T5009.3-2003直接枯燥法。

③蛋白質(zhì)檢測(cè):按GB/T5009.5測(cè)定

④脂肪試驗(yàn):按GB/T5009.6-2003酸水解法測(cè)定。

⑤總糖的測(cè)定:按GB3865(伐林容積法)測(cè)定。

(2)健康目標(biāo)的檢測(cè)應(yīng)按照GB7099規(guī)則的辦法確定。